500 g pennepastaa
1 sipuli
oliiviöljyä
400 g lihaa (esim. pari kyljystä, pieni pala naudanpaistia ja pikku pätkä salamia)
2,5 dl punaviiniä
1,5 rkl tomaattisosetta
n. 1 kg kypsiä tomaatteja
n. 1 tl suolaa
sokeria

Silppua sipuli ja pilko lihat (saavat jäädä melko suuriksi paloiksi). Pane isoon pataan loraus oliiviöljyä ja kuullota siinä sipulit. Lisää lihapalat vähän kerrallaan ja ruskista joka puolelta. Kaada päälle 1,5 dl punaviiniä ja tomaattisose, ja anna kiehua, kunnes viini on lähes täysin haihtunut. Kalttaa tomaatit (kasta hetkeksi kiehuvaan veteen ja kuori), ja paseeraa ne (purista siivilän läpi soseeksi). Lisää paseeratut tomaatit ja loput viinistä pataan. Mausta suolalla ja ripauksella sokeria. Hauduta neljästä viiteen tuntia, kunnes liha hajoaa kokonaan. Sekoita silloin tällöin hautumisen aikana. Jos kastike uhkaa kuivua liikaa, lisää punaviiniä tai vettä. Jos käytit luista lihaa, poista luut. Tarkista kastikkeen maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai hiukan sokeria. Keitä pasta lähes kypsäksi runsaassa vedessä ja valuta. Lisää pasta kastikkeen joukkoon ja sekoita hyvin. Tarjoa parmesanin kera.