150–200 g pastaa
3 broilerin fileetä
pieni paprika
parsakaalia
15 kirsikkatomaattia
kurkkua
viinirypäleitä
persiljaa
oliiviöljyä
viinietikkaa
sitruunamehua
suolaa
pippuria
oreganoa

Keitä pasta kypsäksi ja huuhtele kylmässä vedessä. Mausta broilerfileet pippurilla ja suolalla ja paista kypsiksi, jäähdytä. Keitä parsakaalin nuppuja muutama minuutti suolatussa vedessä. Paloittele paprika pieniksi kuutioiksi. Kuullota paprikakuutioita pari minuuttia, jotta ne pehmenevät. Laita salaattikulhoon paprikakuutiot ja jäähtyneet parsakaalin nuput. Lohko sekaan kirsikkatomaatit, kuutioi kurkku ja puolita viinirypäleet. Lisää joukkoon pasta ja hakattu persilja. Paloittele broilerfileet ja lisää salaattiin. Sekoita salaatille kastike maun mukaan oliiviöljystä, etikasta ja sitruunamehusta. Mausta suolalla, pippurilla ja oreganolla. Kaada kastike salaatin joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

800 g sipulia
voita
8 dl mietoa lihalientä
pippuria
1,5–2 rkl brandyä tai konjakkia
tuoretta timjamia

Suikaloi sipulit. Kuullota sipuleita hitaasti voissa miedolla lämmöllä. Kun sipulit ovat kuullottuneet, jatka lämmittämistä niin, että sipulit hitaasti ruskistuvat. Sekoita sipuleita ruskistamisen aikana ja pidä lämpö melko matalana, jotta sipulit saavat tasaisesti väriä ja pysyvät pehmeinä. Kun sipulit ovat kauttaaltaan kauniin ruskeita, lisää mieto lihaliemi ja pippuria myllystä. Hauduta 20 minuuttia välillä sekoittaen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Lisää konjakki. Lisää valmiin keiton päälle tuoretta timjamia. Tarjoile vaalean leivän tai krutonkien kanssa.

70 g taloussuklaata
0,5 dl kuohukermaa
1 keltuainen
2 valkuaista
1 rkl sokeria
voiteluun voita ja sokeria
koristeluun tomusokeria

Voitele kaksi annosvuokaa voilla ja sokeroi ne. Paloittele suklaa kulhoon. Kiehauta kerma ja kaada se suklaan joukkoon. Sekoita, kunnes suklaa on kokonaan sulanut ja seos on tasaista. Vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Sekoita keltuainen suklaaseokseen. Sekoita seokseen ensin pieni osa valkuaisvaahdosta ja sitten varovasti käännellen loput. Kaada seos vuokiin, ja tasoita pinta, jotta kohokkaat nousevat tasaisesti. Paista 175-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia. Ripottele päälle tomusokeria siivilän läpi. Tarjoile heti.

1 mango
2 passiohedelmää
1 rkl hunajaa
2 valkuaista
1 rkl sokeria
vuokien voiteluun rasvaa ja sokeria
koristeluun tomusokeria

Voitele kolme annosvuokaa rasvalla ja sokeroi ne. Kuori mango ja leikkaa kuutioiksi. Kohokkaisiin ei tarvita aivan koko mangoa, joten kiven ympäriltä voi jättää melko reilusti käyttämättä. Halkaise passiohedelmät ja purista niistä mehu siivilän läpi. Soseuta mango, passiomehu ja hunaja keskenään. Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Kääntele valkuaisvaahto varovasti hedelmäsoseeseen. Lusikoi massa varovasti kohokasvuokiin. Tasoita pinta veitsellä ja siisti vuokien reunat, jotta kohokkaat nousevat tasaisesti. Paista 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Jos kohokkaiden pinta alkaa tummua, peitä loppuajaksi leivinpaperilla. Ripottele valmiiden kohokkaiden päälle tomusokeria siivilän läpi. Tarjoile välittömästi.

25 g voita
1–2 siivua savukinkkua
2 salottisipulia
1 porkkana
pieni pala selleriä
2 rkl vehnäjauhoja
5 dl lihalientä
yrttejä maun mukaan (esim. timjami, oregano)
1,5 rkl tomaattisosetta
suolaa
pippuria
1,5 rkl konjakkia

Pilko savukinkku pieniksi kuutioiksi, silppua sipuli, paloittele porkkana ja selleri. Sulata voi kattilassa. Lisää kinkku ja ruskista kevyesti. Lisää kasvikset ja ruskista. Lisää jauhot ja kypsennä sekoittaen, kunnes seos on tummanruskeaa. Ota hetkeksi pois levyltä, ja lisää joukkoon lihaliemi. Lisää tomaattisose ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna kiehuvaksi, peitä osittain kannella, ja kypsennä miedolla lämmöllä noin 45 minuuttia. Kaada kastike siivilän läpi puhtaaseen kattilaan. Painele seosta, jotta saat kaiken liemen talteen. Lisää konjakki ja kuumenna. Jos kastike on liian paksua, lisää vähän vettä. Tarkista maku ja tarjoa esim. pihvin kanssa.

500 g pennepastaa
1 sipuli
oliiviöljyä
400 g lihaa (esim. pari kyljystä, pieni pala naudanpaistia ja pikku pätkä salamia)
2,5 dl punaviiniä
1,5 rkl tomaattisosetta
n. 1 kg kypsiä tomaatteja
n. 1 tl suolaa
sokeria

Silppua sipuli ja pilko lihat (saavat jäädä melko suuriksi paloiksi). Pane isoon pataan loraus oliiviöljyä ja kuullota siinä sipulit. Lisää lihapalat vähän kerrallaan ja ruskista joka puolelta. Kaada päälle 1,5 dl punaviiniä ja tomaattisose, ja anna kiehua, kunnes viini on lähes täysin haihtunut. Kalttaa tomaatit (kasta hetkeksi kiehuvaan veteen ja kuori), ja paseeraa ne (purista siivilän läpi soseeksi). Lisää paseeratut tomaatit ja loput viinistä pataan. Mausta suolalla ja ripauksella sokeria. Hauduta neljästä viiteen tuntia, kunnes liha hajoaa kokonaan. Sekoita silloin tällöin hautumisen aikana. Jos kastike uhkaa kuivua liikaa, lisää punaviiniä tai vettä. Jos käytit luista lihaa, poista luut. Tarkista kastikkeen maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai hiukan sokeria. Keitä pasta lähes kypsäksi runsaassa vedessä ja valuta. Lisää pasta kastikkeen joukkoon ja sekoita hyvin. Tarjoa parmesanin kera.

Alkupalaleipä:
1 dl hienoja ruisjauhoja
¾ dl kauraleseitä
n. 10 dl vehnäjauhoja
1 pussi kuivahiivaa (11–12 g)
1 tl suolaa
5 dl vettä

Valkosipuliyrttivoi:
100 g voita
2 valkosipulin kynttä
1 rkl silputtua ruohosipulia
1 rkl silputtua persiljaa
suolaa
pippuria

Leipä:
Sekoita kuivat aineet keskenään (jätä osa venhäjauhoista tässä vaiheessa pois). Lisää 42-asteinen vesi vähitellen ja sekoita. Lisää loput jauhot vähitellen. Vaivaa taikinaa vähintään kymmenen minuuttia, kunnes se alkaa irrota selvästi kulhon reunoista. Anna taikinan nousta lämpimässä paikassa liinan alla noin 45 minuuttia. Jaa taikina kolmeen osaa, ja muotoile niistä pitkulaisia leipiä. Pane leivät jauhotetulle liinalle. Kohota vielä noin 1,5 tuntia. Käännä leivät liinan avulla pellille leivinpaperin päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin 45–50 minuuttia. Laita uunin pohjalle pieni kupillinen vettä, niin leipien pinnasta tulee rapeampi.

Valkosipulivoi:
Kuori valkosipulin kynnet ja hienonna ne. Sekoita pehmeään voihin valkosipulit, hienonnetut yrtit ja mausteet. Sekoita hyvin. Muotoile maustevoista pötkö ja kääri leivinpaperin tai tuorekelmun sisään. Laita maustevoi pakastimeen, ja ota sieltä lämpenemään noin 10 minuuttia ennen tarvetta.

2 siikafileetä
suolaa
pippuria
0,5 dl korppujauhoja
0,5 dl vehnäjauhoja
rasvaa paistamiseen

Paistamisen helpottamiseksi leikkaa fileet kahteen palaan. Sekoita jauhot keskenään. Mausta kalafileet suolalla ja pippurilla, ja pyörittele jauhoseoksessa. Paista kuumalla pannulla, kunnes fileet ovat kypsiä ja pinta rapea. Tarjoa esimerkiksi lohkoperunoiden kanssa.

15 ml Cointreau
15 ml Licor 43
2 dl kahvia
kermavaahtoa

Mittaa lasiin liköörit ja kaada päälle kahvi. Lusikoi päällimmäiseksi hieman löysäksi jätetty kermavaahto. Koristele suklaahipuilla.

1 sipuli
2 tl ruokaöljyä
1 rkl sitruunamehua
300 g kylmäsavustettua lohta
nippu tuoretta tilliä
2 dl ruokakermaa
(pippuria)
300 g pastaa

Laita pastan keitinvesi kiehumaan, ja valmista kastike sillä aikaa, kun pasta kiehuu.
Suikaloi sipuli, leikkaa kylmäsavulohi paloiksi ja hienonna tilli. Kuumenna ruokaöljy kattilassa, ja kuullota siinä sipulit. Lisää sitruunamehu ja sekoita. Lisää lohipalat kattilaan ja kääntele varovasti. Lisää kerma ja tilli, hauduta muutama minuutti. Lisää halutessasi hiukan pippuria myllystä. Lisää kypsä pasta kastikkeen joukkoon ja sekoita.