n. 1,5 kg porsaan kylkiriviä
vettä
1 sipuli
2 laakerinlehteä
10 mustapippuria
suolaa

barbeque-kastike:
1 sipuli
ruokaöljyä
1,5 rkl soijaa
2 rkl worcestershirekastiketta
0,5 dl tummaa siirappia
1 dl vaahterasiirappia
1 rkl dijon-sinappia
1,5 tl chilijauhetta
3 rkl viinietikkaa
2 dl paseerattua tomaattia
1 rkl timjamia
mustapippuria ja suolaa myllystä

Pyyhi liha talouspaperilla ja leikkaa tarvittaessa pienempiin osiin, jotta palat mahtuvat kattilaan. Laita kylkipalat kattilaan kiehuvaan veteen niin, että vesi juuri peittää lihat. Kuori pinnalta vaahto, ja lisää sen jälkeen kattilaan laakerinlehdet, neljään osaan leikattu sipuli, pippurit ja hiukan suolaa. Keitä kannen alla 50 minuuttia.

Valmista kastike lihan kypsyessä. Hienonna sipuli ja kuullota se pehmeäksi öljyssä. Lisää loput kastikkeen ainekset ja sekoita. Keitä kastiketta, kunnes se on paksua (noin 15 minuuttia). Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Nosta kypsät lihapalat keittovedestä ja kuivaa talouspaperiin. Sivele lihat barbeque-kastikkeella ja grillaa kuumassa grillissä rapeiksi. Voit lisätä kastiketta lihoille grillaamisen aikana.