600 g jauhoisia perunoita
1 pieni sipuli
suolaa
muskottipähkinää
1 muna
2–3 rkl vehnäjauhoja
paistamiseen rasvaa

Kuori perunat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Huuhtele perunaraaste huolellisesti lävikössä kylmällä vedellä ja purista sen jälkeen raastetta pyyhkeen sisällä niin, että saat mahdollisimman paljon nestettä pois. Hienonna sipuli ja sekoita kulhossa perunaraasteen kanssa. Mausta suolalla ja raastetulla muskottipähkinällä. Sekoita joukkoon yksi kananmuna ja hiukan vehnäjauhoja. Paista seoksesta pannulla runsaassa rasvassa noin puolentoista senttimetrin paksuisia ohukaisia. Pidä pannu keskilämmöllä, jotta ohukaisen pinta ei pala ennen kuin se on kypsä sisältä. Käännä vähintään kerran paistamisen aikana.

500 g pieniä (uusia) perunoita
40 g voita tai margariinia
1,5 tl korianterin siemeniä tai 1 tl jauhettua korianteria
1 tl kuminaa
ripaus kurkumaa
1 valkosipulin kynsi
1–2 kuivattua peperoncino-chiliä

Pese perunat. Hienonna valkosipulin kynsi ja murskaa korianterin siemenet. Kuumenna pannussa rasva ja lisää sekaan mausteet, valkosipuli ja chili. Laita perunat kokonaisina pannuun ja pyörittele hetki. Kaada perunat uunivuokaan ja valuta rasva mausteineen perunoiden päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20–25 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. Käännä perunat kerran paistamisen aikana.

25 g voita
1–2 siivua savukinkkua
2 salottisipulia
1 porkkana
pieni pala selleriä
2 rkl vehnäjauhoja
5 dl lihalientä
yrttejä maun mukaan (esim. timjami, oregano)
1,5 rkl tomaattisosetta
suolaa
pippuria
1,5 rkl konjakkia

Pilko savukinkku pieniksi kuutioiksi, silppua sipuli, paloittele porkkana ja selleri. Sulata voi kattilassa. Lisää kinkku ja ruskista kevyesti. Lisää kasvikset ja ruskista. Lisää jauhot ja kypsennä sekoittaen, kunnes seos on tummanruskeaa. Ota hetkeksi pois levyltä, ja lisää joukkoon lihaliemi. Lisää tomaattisose ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna kiehuvaksi, peitä osittain kannella, ja kypsennä miedolla lämmöllä noin 45 minuuttia. Kaada kastike siivilän läpi puhtaaseen kattilaan. Painele seosta, jotta saat kaiken liemen talteen. Lisää konjakki ja kuumenna. Jos kastike on liian paksua, lisää vähän vettä. Tarkista maku ja tarjoa esim. pihvin kanssa.

Alkupalaleipä:
1 dl hienoja ruisjauhoja
¾ dl kauraleseitä
n. 10 dl vehnäjauhoja
1 pussi kuivahiivaa (11–12 g)
1 tl suolaa
5 dl vettä

Valkosipuliyrttivoi:
100 g voita
2 valkosipulin kynttä
1 rkl silputtua ruohosipulia
1 rkl silputtua persiljaa
suolaa
pippuria

Leipä:
Sekoita kuivat aineet keskenään (jätä osa venhäjauhoista tässä vaiheessa pois). Lisää 42-asteinen vesi vähitellen ja sekoita. Lisää loput jauhot vähitellen. Vaivaa taikinaa vähintään kymmenen minuuttia, kunnes se alkaa irrota selvästi kulhon reunoista. Anna taikinan nousta lämpimässä paikassa liinan alla noin 45 minuuttia. Jaa taikina kolmeen osaa, ja muotoile niistä pitkulaisia leipiä. Pane leivät jauhotetulle liinalle. Kohota vielä noin 1,5 tuntia. Käännä leivät liinan avulla pellille leivinpaperin päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin 45–50 minuuttia. Laita uunin pohjalle pieni kupillinen vettä, niin leipien pinnasta tulee rapeampi.

Valkosipulivoi:
Kuori valkosipulin kynnet ja hienonna ne. Sekoita pehmeään voihin valkosipulit, hienonnetut yrtit ja mausteet. Sekoita hyvin. Muotoile maustevoista pötkö ja kääri leivinpaperin tai tuorekelmun sisään. Laita maustevoi pakastimeen, ja ota sieltä lämpenemään noin 10 minuuttia ennen tarvetta.

n. 700 g perunoita
1 rkl margariinia
suolaa
paprikajauhetta
pippuria
2 dl ruokakermaa

Kuori perunat, ja leikkaa ne melko ohuiksi siivuiksi. Lämmitä paistinpannu, ja kaada pannulle kerroksittain perunat ja rasva. Kuullota perunasiivuja pannulla joitakin minuutteja, kääntele välillä. Mausta perunasiivut pienellä määrällä paprikajauhetta, sekä suolalla ja pippurilla. Kaada pannulle kerma. Kääntele seosta hetki miedolla lämmöllä. Kaada voideltuun uunivuokaan (n. 1 litra). Paista 180° uunissa keskitasolla noin 40 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea.

1,5 dl maitoa
1,5 dl kermaa
4 munankeltuaista
6 rkl sokeria
1 vaniljatanko

Halkaise vaniljatanko ja irrota veitsellä siemenet. Laita kattilaan maito ja kerma sekä halkaistu vaniljatanko ja sisältä irrotetut siemenet. Kuumenna seos. Laita keltuaiset kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Sekoita keltuaisten joukkoon sokeri. Kaada hiukan kuumaa kerma-maitoseosta keltuaisten joukkoon ja sekoita, jotta keltuaiset lämpenevät. Kaada sen jälkeen keltuaisseos kattilaan kermaseoksen joukkoon. Lämmitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes vaniljakastike alkaa paksuuntua. Poista vaniljatanko, jäähdytä ja säilytä jääkaapissa. Tarjoa leivonnaisten tai jälkiruokien lisänä.

1–2 sipulia
5 tomaattia
15 kirsikkatomaattia
3 rkl ruokaöljyä
n. 1 tl rouhittua mustapippuria
1 tl sokeria
suolaa

Hienonna sipulit ja pehmennä ruokaöljyssä miedolla lämmöllä. Halkaise kirsikkatomaatit ja laita ne 200-asteiseen uuniin noin kymmeneksi minuutiksi. Kasta isommat tomaatit hetkeksi kiehuvaan veteen, jolloin kuori irtoaa helposti. Kuori tomaatit ja poista niistä myös kannat ja siemenet. Pilko tomaatit vähän pienemmiksi. Lisää pilkotut tomaatit ja uunista otetut kirsikkatomaatit pehmenneen sipulin joukkoon kattilaan. Hauduta keskilämmöllä välillä hämmentäen, kunnes tomaatit ovat pehmeitä (n. 15 min). Soseuta kastike. Lisää soseeseen suola, sokeri ja pippuri ja keitä vielä hieman kokoon. Lopuksi voit lisätä maun mukaan esim. basilikaa tai ruohosipulia. Tarjoile vaikka paistettujen kanasuikaleiden ja pastan kanssa.

5 keskikokoista perunaa
1,5 rkl ruokaöljyä
2 ml suolaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
0,5 tl rouhittua rosepippuria

Kuori perunat ja leikkaa ne reilun puolen sentin paksuisiksi siivuiksi. Voitele perunasiivut öljyllä ja laita ne pellille leivinpaperille. Ripottele perunoille ensin hiukan suolaa, sitten mustapippuria ja rosepippuria. Käännä perunat ja mausta toinen puoli samalla lailla. Paista 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia, kunnes perunat ovat saaneet hiukan väriä.

3 dl tomaattimurskaa
2 rkl appelsiinimehua
2 punaista chiliä
3 rkl siirappia
1 tl suolaa
1 tl maustepippuria
1 tl chilijauhetta
0,5 tl mustapippuria
0,5 tl rouhittua rosepippuria

Poista chileistä siemenet ja paloittele ne. Kuullota chilipaloja kattilassa miedolla lämmöllä mahdollisimman vähässä rasvassa kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää muut ainekset kattilaan ja kiehauta. Soseuta tasaiseksi ja tarkista maku. Tarjoile grillatun lihan kanssa. Säilyy hyvin jääkaapissa tiiviissä lasipurkissa.