3 broilerfileetä
75 g voita
2 valkosipulin kynttä
½–1 sitruunan kuori raastettuna
½ tl kuivattua rakuunaa
¾ dl tuoretta persiljaa
ripaus suolaa

½ dl vehnäjauhoja
1 dl korppujauhoja
2 kananmunaa
½ tl suolaa
1 tl valkopippuria

paistamiseen 2 dl rypsiöljyä

Hienonna valkosipuli ja persilja. Sekoita pehmeään voihin valkosipuli, sitruunan kuori, rakuuna, persilja ja suola. Siirrä maustevoi kylmään hetkeksi. Leikkaa fileisiin tasku täytettä varten (leikkaa keskeltä halki niin, että toinen reuna jää kiinni). Riko kananmunat yhdelle lautaselle ja sekoita niiden rakenne rikki. Mittaa toiselle lautaselle vehnäjauhot ja kolmannelle korppujauhot, suola ja valkopippuri. Täytä broilerfileet reilulla määrällä maustevoita. Kääntele täytetyt fileet ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Kuumenna öljy paistinpannussa. Paista fileitä, kunnes ne ovat molemmin puolin kauniin ruskeat. Siirrä sen jälkeen fileet uunivuokaan ja kypsennä vielä 150-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

150–200 g pastaa
3 broilerin fileetä
pieni paprika
parsakaalia
15 kirsikkatomaattia
kurkkua
viinirypäleitä
persiljaa
oliiviöljyä
viinietikkaa
sitruunamehua
suolaa
pippuria
oreganoa

Keitä pasta kypsäksi ja huuhtele kylmässä vedessä. Mausta broilerfileet pippurilla ja suolalla ja paista kypsiksi, jäähdytä. Keitä parsakaalin nuppuja muutama minuutti suolatussa vedessä. Paloittele paprika pieniksi kuutioiksi. Kuullota paprikakuutioita pari minuuttia, jotta ne pehmenevät. Laita salaattikulhoon paprikakuutiot ja jäähtyneet parsakaalin nuput. Lohko sekaan kirsikkatomaatit, kuutioi kurkku ja puolita viinirypäleet. Lisää joukkoon pasta ja hakattu persilja. Paloittele broilerfileet ja lisää salaattiin. Sekoita salaatille kastike maun mukaan oliiviöljystä, etikasta ja sitruunamehusta. Mausta suolalla, pippurilla ja oreganolla. Kaada kastike salaatin joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

2 broilerin rintaleikettä tai fileetä
pippuria
7 dl kanalientä
1 valkosipulin kynsi
1 punainen chili
2 limeä
100 g kevätsipulia
1 avokado
tuoreita yrttejä (esim. persilja, salvia, korianteri)

Mausta broilerit kevyesti limen mehulla ja pippurilla. Kypsennä broilerit pannussa. Hienonna valkosipuli ja leikkaa chili ohuiksi siivuiksi. Paloittele kevätsipulit. Leikkaa avokado kuutioiksi ja kaada kuutioiden päälle limen mehua tummumisen estämiseksi. Leikkaa tai revi kypsät broilerfileet suupaloiksi. Lado kahden suuren keittolautasen pohjalle kevätsipulit, avokadokuutiot ja broilerpalat, pirskota päälle hieman limen mehua. Kiehauta kanaliemi, valkosipuli ja chili. Kaada kuuma liemi lautasille. Koristele tuoreilla yrteillä.

2 ankanrintaa
suolaa
valkopippuria
viherpippuria
mustapippuria
1 sipuli
1 tl hunajaa
inkivääriä
0,5 dl (pakaste)puolukoita
1 tl sitruunamehua
2 rkl kuivaa sherryä
1 dl vettä
tuoretta persiljaa

Ota ankanrinnat ajoissa huoneenlämpöön, jotta liha ehtii lämmetä. Kuivaa lihat ja leikkaa nahkapuolelle ristikkäisiä viiltoja melko syvään, mutta ei kuitenkaan lihaan saakka. Mausta lihat suolalla ja pippureilla. Laita lihat kylmälle pannulle nahkapuoli alaspäin ja lämmitä pannu vähitellen kuumaksi. Hitaasti paistaen nahka tulee rapeaksi. Kaada rasvaa välillä pois pannulta. Paista ankanrintoja samoin päin, kunnes nahkapuoli on riittävän paistunut. Paista sitten lihapuoli, jolle riittää melko lyhyt paistoaika. Pyyhi paistetuista lihoista rasva, ja kääri ne folioon vetäytymään.

Jätä pannuun pieni määrä ankanrasvaa. Kuullota siinä suikaloitu sipuli. Lisää pannulle hunaja, inkivääri ja puolukat, sekoita. Kaada joukkoon sitruunamehu, sherry, vesi ja hiennonnettu persilja. Anna kiehua muutamia minuutteja, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut.

Leikkaa kypsät ankanrinnat siivuiksi. Tarjoile sipulipaistoksen ja esimerkiksi kermaperunoiden kanssa.

kokonainen broileri tai kana
1 sitruuna
1–2 valkosipulin kynttä
100 g pekonia tai savukinkkua
100 g voita tai margariinia
nippu tuoretta persiljaa
0,5 tl suolaa
1,5 tl rouhittua mustapippuria

Kuori sitruuna ohuelti ja hienonna kuori. Hienonna valkosipulin kynnet ja persilja ja suikaloi pekoni tai kinkku pieniksi paloiksi. Sekoita kulhossa sitruunankuori, valkosipuli, pekoni ja persilja sekä suola ja pippuri. Sekoita joukkoon voi.

Työnnä varovasti käsi broilerin rintanahan alle pyrstöpäästä, ja irrottele nahka lihasta niin, että nahka ei kuitenkaan rikkoudu ja pysyy paikoillaan. Laita reilusti maustevoita nahan alle koko matkalta. Tee broilerin koipiin muutama syvä viilto ja hiero loppu maustevoi viiltoihin. Kuori sitruunasta valkoinen kuoriosa, leikkaa sitruuna siivuiksi ja paloittele siivut. Hiero sitruunan mehua broilerin nahkaan ja laita sitruunan palat broilerin vatsaan. Osan sitruunasta voi laittaa rintanahan alle.

Paista broileri uunivuoassa rintapuoli ylöspäin 200-asteisessa uunissa vajaa tunti, kunnes liha on kypsää. Voit paistaa broilerin paistopussissa.

n. 1 kg broileria
2 rkl vehnäjauhoja tai maissitärkkelystä
0,5 tl rouhittua mustapippuria
1 tl suolaa
100 g pekonia
2 rkl ruokaöljyä
4–5 dl punaviiniä
2 dl voimakasta lihalientä
1 rkl tomaattisosetta
2–3 valkosipulin kynttä
0.5 tl kuivattua timjamia
laakerinlehti
8 pientä sipulia
tuoretta persiljaa

Paloittele broileri melko isoiksi paloiksi (esim. filee kolmeen osaan). Pyöritä palat suolalla ja pippurilla maustetuissa jauhoissa. Suikaloi pekoni ja ruskista kevyesti padassa. Nosta pekonisuikaleet padasta, lisää öljy, ja ruskista siinä broilerinpalat. Kaada pataan punaviini ja lihaliemi. Lisää pekoni, tomaattisose, murskatut valkosipulinkynnet, timjami ja laakerinlehti. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla 20–30 minuuttia. Nosta broilerinpalat haudutusliemestä. Lisää lämpöä ja keitä lientä kokoon (ilman kantta), kunnes se on sakeaa. Lisää pataan broilerinpalat ja paloitellut sipulit. Kuumenna kiehuvaksi, tarkista maku ja lisää hienonnettu persilja. Tarjoa keitetyn riisin kanssa.

250 g broilerin filettä
1 sipuli
½ paprika
tilkka ruokaöljyä
1 dl vahvaa kanalientä (tai liha-kasvislientä)
suolaa
pippuria
2 dl ruokakermaa
maissitärkkelystä suurustamiseen

200 g nauhapastaa

Suikaloi broilerfileet, sipuli ja paprika ohuiksi suikaleiksi. Kuullota sipuli- ja paprikasuikaleet pienessä määrässä ruokaöljyä. Nosta lämpötilaa, ja lisää broilersuikaleet. Sekoita, jotta broilerit kypsyvät joka puolelta. Lisää liemi. Anna kiehua kovalla lämmöllä hetken aikaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kerma ja suurusta kastike tarvittaessa maissitärkkelyksellä. Tarkista maku. Tarjoa ohjeen mukaan keitetyn tagliatellen (tai spagetin) kanssa.