n. 1,5 kg porsaan kylkiriviä
vettä
1 sipuli
2 laakerinlehteä
10 mustapippuria
suolaa

barbeque-kastike:
1 sipuli
ruokaöljyä
1,5 rkl soijaa
2 rkl worcestershirekastiketta
0,5 dl tummaa siirappia
1 dl vaahterasiirappia
1 rkl dijon-sinappia
1,5 tl chilijauhetta
3 rkl viinietikkaa
2 dl paseerattua tomaattia
1 rkl timjamia
mustapippuria ja suolaa myllystä

Pyyhi liha talouspaperilla ja leikkaa tarvittaessa pienempiin osiin, jotta palat mahtuvat kattilaan. Laita kylkipalat kattilaan kiehuvaan veteen niin, että vesi juuri peittää lihat. Kuori pinnalta vaahto, ja lisää sen jälkeen kattilaan laakerinlehdet, neljään osaan leikattu sipuli, pippurit ja hiukan suolaa. Keitä kannen alla 50 minuuttia.

Valmista kastike lihan kypsyessä. Hienonna sipuli ja kuullota se pehmeäksi öljyssä. Lisää loput kastikkeen ainekset ja sekoita. Keitä kastiketta, kunnes se on paksua (noin 15 minuuttia). Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Nosta kypsät lihapalat keittovedestä ja kuivaa talouspaperiin. Sivele lihat barbeque-kastikkeella ja grillaa kuumassa grillissä rapeiksi. Voit lisätä kastiketta lihoille grillaamisen aikana.

4 porsaankyljystä
1 iso sipuli
1 pieni porkkana
1 valkosipulin kynsi
puolikas chili
pala paprikaa (noin ¼ paprika)
1–2 siivua savukinkkua
3 kirsikkatomaattia
suolaa
pippuria
timjamia
ruokaöljyä

Pilko sipuli, porkkana, paprika, kinkku ja tomaatit pieniksi kuutioiksi. Hienonna chili ja valkosipuli. Kuullota pannulla pienessä määrässä öljyä ensin sipulia, porkkanaa ja valkosipulia. Lisää vähän ajan päästä paprika, chili ja kinkku, kuullota vielä hetki. Ota pannu liedeltä ja lisää lopuksi seokseen tomaattikuutiot ja mausta timjamilla. Sekoita. Mausta kyljysten pinta suolalla ja pippurilla. Grillaa kuumassa grillissä nopeasti kyljysten pinta molemmin puolin kauniin ruskeaksi. Aseta sitten jokainen kyljys foliopalan päälle. Jaa kinkku-kasvisseos kyljysten päälle ja rouhi pinnalle vielä hiukan pippuria. Sulje foliot nyyteiksi. Grillaa folionyyttejä kuumassa grillissä noin 8–10 minuuttia, kunnes liha on kypsää.

2 karitsan paahtopaistia
musta-, valko- ja viherpippuria
suolaa
timjamia
oreganoa

kastike:
1 porkkana
1 sipuli
15 g voita
1 rkl vehnäjauhoja
vettä
lihafondia
musta-, valko- ja viherpippuria
¾ dl kermaa

Ota lihat huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Valmista ensin kastike. Kuori ja paloittele porkkana. Pilko sipuli. Kuullota porkkana- ja sipulipaloja voissa muutama minuutti. Lisää vehnäjauhot ja ruskista seos. Lisää vettä (n. 2 dl), lihafondia maun mukaan ja pippureita hienonnettuna. Anna kastikkeen kiehua noin puoli tuntia puolittain kannen alla. Nesteestä osa saa haihtua. Siivilöi kastikkeesta porkkanat ja sipulit. Lisää kerma ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa pippureita tai fondia.

Hiero paahtopaistien pintaan suolaa, pippureita, oreganoa ja timjamia. Ruskista pannulla joka puolelta. Kääri paistit folioon ja jatka paistamista 175-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Anna paistien vetäytyä hetki. Viipaloi paistit ennen tarjoilua.

500 g pennepastaa
1 sipuli
oliiviöljyä
400 g lihaa (esim. pari kyljystä, pieni pala naudanpaistia ja pikku pätkä salamia)
2,5 dl punaviiniä
1,5 rkl tomaattisosetta
n. 1 kg kypsiä tomaatteja
n. 1 tl suolaa
sokeria

Silppua sipuli ja pilko lihat (saavat jäädä melko suuriksi paloiksi). Pane isoon pataan loraus oliiviöljyä ja kuullota siinä sipulit. Lisää lihapalat vähän kerrallaan ja ruskista joka puolelta. Kaada päälle 1,5 dl punaviiniä ja tomaattisose, ja anna kiehua, kunnes viini on lähes täysin haihtunut. Kalttaa tomaatit (kasta hetkeksi kiehuvaan veteen ja kuori), ja paseeraa ne (purista siivilän läpi soseeksi). Lisää paseeratut tomaatit ja loput viinistä pataan. Mausta suolalla ja ripauksella sokeria. Hauduta neljästä viiteen tuntia, kunnes liha hajoaa kokonaan. Sekoita silloin tällöin hautumisen aikana. Jos kastike uhkaa kuivua liikaa, lisää punaviiniä tai vettä. Jos käytit luista lihaa, poista luut. Tarkista kastikkeen maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai hiukan sokeria. Keitä pasta lähes kypsäksi runsaassa vedessä ja valuta. Lisää pasta kastikkeen joukkoon ja sekoita hyvin. Tarjoa parmesanin kera.

150 g pekonia
2 sipulia
12–15 kirsikkatomaattia
ripaus sokeria
mustapippuria
oreganoa
spagettia
+spagetin keittämiseen vettä ja suolaa

Kuutioi pekoni. Siivuta sipuli ja leikkaa kirsikkatomaatit lohkoiksi. Pane pastan keitinvesi kiehumaan. Ruskista pekonikuutiot pannussa, ja siirrä sivuun odottamaan. Pane pasta kiehumaan, ja valmista sillä aikaa kastike. Kuullota sipulisiivut öljyssä tai pienessä määrässä pekonista jäänyttä rasvaa. Lisää tomaattilohkot ja ripaus sokeria. Mausta pippurilla ja oreganolla, ja anna hautua hetki kannen alla. Valuta spagetti. Lisää pekoni tomaatti-sipuli-seokseen, sekoita, ja kaada joukkoon kypsä spagetti. Kääntele seos tasaiseksi ja tarjoile välittömästi.

400 g karitsanjauhelihaa
1 dl maitoa
1–2 viipaletta vaaleaa leipää
2 sipulia
1 valkosipulinkynsi
1 porkkana
1 muna
suolaa
0,5 tl oreganoa
0,5 tl timjamia
ripaus maustepippuria
rouhittua mustapippuria
paprikajauhetta

Kastike:
1 pieni sipuli
1–2 valkosipulinkynttä
5–6 kypsää tomaattia
1 rkl tomaattisosetta
0,5 tl sokeria
suolaa
mustapippuria

Kaada maito kulhoon ja murenna sekaan leipäviipaleet. Hienonna sipuli ja valkosipuli, ja kuullota ne. Raasta porkkana. Sekoita maitoseokseen jauheliha, sipulit ja porkkanaraaste. Sekoita joukkoon muna ja mausteet. Kypsennä pieni määrä seosta, jotta voit tarkistaa maun. Muotoile pyöryköiksi, ja paista 200- asteisessa uunissa kypsiksi. Valmista sillä aikaa kastike.

Kuori ja soseuta tomaatit. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja ruskista kevyesti kattilassa. Lisää ruskistetun sipulin joukkoon soseutetut tomaatit ja loput ainekset. Kiehauta ja anna hautua hetki. Lisää kypsät pyörykät kastikkeeseen ja tarjoile.

1 porsaan sisäfile
marinadi:
1 rkl ruokaöljyä
1 rkl hienonnettua sipulia
1 tl sokeria
1 tl rouhittua mustapippuria
grillausmaustetta tai chilijauhetta
muutama tippa tabascoa
0,5 tl suolaa
2–3 tl worcestershire-kastiketta
2 rkl sitruunan tai limen mehua
0,5 dl vettä

Kuullota hienonnettu sipuli ruokaöljyssä. Lisää mausteet ja muut marinadin aineet ja kiehauta. Anna seoksen jäähtyä. Leikkaa porsaan file noin 2 cm paksuiksi pihveiksi ja voitele pihvit kastikkeella. Anna lihan maustua pari tuntia. Grillaa huoneenlämpöiset porsaanpalat kypsiksi (muutama minuutti kummaltakin puolelta) ja tarjoile perunoiden ja salaatin kanssa.