1 sipuli
1 rkl oliiviöljyä
3 tomaattia
1–2 porkkanaa
2 perunaa
1 kynsi valkosipulia
muutama lehtisellerin lehti
pieni laakerinlehti
suolaa
mustapippuria
5 dl vettä
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
350 g kalaa (esim. kuhaa ja siikaa)
tuoretta tilliä
tuoretta timjamia
sitruunamehua

Leikkaa sipuli renkaiksi. Kuori tomaatit ja poista siemenet, leikkaa tomaatit kuutioiksi. Kuori ja viipaloi porkkana, kuori ja paloittele perunat, ja hienonna lehtiselleri ja valkosipuli. Kuullota sipulirenkaat oliiviöljyssä. Lisää porkkanat, perunat, valkosipuli, lehtiselleri ja laakerinlehti. Kuullota vielä hetki ja lisää sitten tomaatit. Mausta suolalla ja pippurilla ja kaada joukkoon valkoviini ja vesi. Hauduta noin 20 minuuttia. Paloittele kalat kuutioiksi, ja hienonna tilli ja timjami. Lisää keittoon kalakuutiot ja yrtit, keitä vielä hetki, kunnes kalapalat ovat kypsiä. Tarkista maku ja lisää halutessasi hiukan sitruunamehua. Tarjoile valkosipulipatongin kanssa.

2 viipaletta vaaleaa leipää
1–2 kynttä valkosipulia
1,5 rkl oliiviöljyä
¼ kurkku
puolikas paprika
puolikas sipuli
300 g tomaatteja
0,5 rkl viinietikkaa
1 tl sitruunamehua
n. 1 dl vettä
suolaa
mustapippuria

Hienonna morttelissa valkosipulin kynnet ja pieni määrä suolaa. Leikkaa leipäviipaleista kuoret pois. Pilko toinen viipaleista valkosipulin sekaan. Lisää oliiviöljyä vähän kerrallaan ja sekoita paksuksi tahnaksi. Jätä odottamaan puoleksi tunniksi. Leikkaa toinen leipäviipale pieniksi kuutioiksi ja paahda ne pannulla kauniin ruskeiksi. Kuori kurkku ja tomaatit, ja poista tomaateista siemenet. Leikkaa pieni osa sipulista ja paprikasta pieniksi kuutioiksi ja jätä sivuun. Soseuta loput kasvikset (kurkku, tomaatit, paprika, sipuli) valkosipulitahnan kanssa tasaiseksi. Lisää etikka, sitruunamehu ja hiukan pippuria. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Lisää vettä tarpeen mukaan, jotta koostumus on paksuhko, mutta kuitenkin keittomainen. Anna keiton seistä jääkaapissa pari tuntia, jotta maut tasaantuvat. Tarjoile kylmänä sipuli-, paprika- ja leipäkuutioiden kanssa.

800 g sipulia
voita
8 dl mietoa lihalientä
pippuria
1,5–2 rkl brandyä tai konjakkia
tuoretta timjamia

Suikaloi sipulit. Kuullota sipuleita hitaasti voissa miedolla lämmöllä. Kun sipulit ovat kuullottuneet, jatka lämmittämistä niin, että sipulit hitaasti ruskistuvat. Sekoita sipuleita ruskistamisen aikana ja pidä lämpö melko matalana, jotta sipulit saavat tasaisesti väriä ja pysyvät pehmeinä. Kun sipulit ovat kauttaaltaan kauniin ruskeita, lisää mieto lihaliemi ja pippuria myllystä. Hauduta 20 minuuttia välillä sekoittaen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Lisää konjakki. Lisää valmiin keiton päälle tuoretta timjamia. Tarjoile vaalean leivän tai krutonkien kanssa.

2 broilerin rintaleikettä tai fileetä
pippuria
7 dl kanalientä
1 valkosipulin kynsi
1 punainen chili
2 limeä
100 g kevätsipulia
1 avokado
tuoreita yrttejä (esim. persilja, salvia, korianteri)

Mausta broilerit kevyesti limen mehulla ja pippurilla. Kypsennä broilerit pannussa. Hienonna valkosipuli ja leikkaa chili ohuiksi siivuiksi. Paloittele kevätsipulit. Leikkaa avokado kuutioiksi ja kaada kuutioiden päälle limen mehua tummumisen estämiseksi. Leikkaa tai revi kypsät broilerfileet suupaloiksi. Lado kahden suuren keittolautasen pohjalle kevätsipulit, avokadokuutiot ja broilerpalat, pirskota päälle hieman limen mehua. Kiehauta kanaliemi, valkosipuli ja chili. Kaada kuuma liemi lautasille. Koristele tuoreilla yrteillä.