pohja:
n. 200 g keksejä (esim. kaurakeksejä tai suklaakeksejä)
50 g voita tai margariinia

suklaamousse:
180 g taloussuklaata
3 munaa
2 dl kuohukermaa

mustaherukkamousse:
300 g mustaherukoita
1,5 dl sokeria
3 liivatelehteä
0,5 dl mustaherukkamehua (tai vettä)
3 dl kuohukermaa

Hienonna keksit ja sekoita joukkoon sulatettu rasva. Vuoraa irtopohjavuoan (⌀ 22–24 cm) pohja leivinpaperilla ja painele seos tiiviisti vuoan pohjalle. Laita jääkaappiin odottamaan siksi aikaa, kun teet suklaamoussen.

Sulata suklaa vesihauteessa. Erottele munien keltuaiset ja valkuaiset eri kulhoihin. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita hiukan jäähtyneen suklaan sekaan ensin pieni määrä kermavaahtoa ja sen jälkeen munankeltuaiset. Lisää loppu kermavaahto. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kääntele valkuaisvaahto suklaaseoksen joukkoon. Kaada suklaamousse vuokaan pohjan päälle, tasoita pinta. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään tunnin verran ennen mustaherukkamoussen lisäämistä.

Pane liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Paseeraa mustaherukat (painele siivilän läpi kulhoon). Lisää marjojen joukkoon sokeri. Vatkaa kerma vaahdoksi. Kuumenna mustaherukkamehu (tai vesi) kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä vesi ja sekoita liivatteet kiehuvan kuumaan mehuun (veteen). Sekoita kermavaahto marjaseokseen ja kaada sekaan ohuena nauhana hieman jäähtynyt mehu-liivateseos. Sekoita tasaiseksi ja kaada suklaamoussen päälle vuokaan. Tasoita pinta. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia ennen tarjoilua, mielellään seuraavaan päivään. Koristele mustaherukoilla ja suklaalla ja tarjoa viileänä.

5 dl kuohukermaa
5 keltuaista
n. 1 dl sokeria
1,5 tl vaniljasokeria
300 g mustaherukoita

Kiehauta puolet kermasta kattilassa. Vatkaa löysäksi vaahdoksi keltuaiset, vaniljasokeri ja 0,5 dl sokeria. Kaada hieman jäähtynyt kerma keltuaisvaahdon joukkoon ja sekoita hyvin. Kuumenna seosta vesihauteessa koko ajan sekoittaen, kunnes se alkaa paksuuntua. Jäähdytä. Paseeraa mustaherukat, eli painele ne siivilän läpi kulhoon. Sekoita joukkoon maun mukaan sokeria (n. 0,5 dl). Vatkaa loppu kerma (2,5 dl) vaahdoksi. Sekoita marjat kerma-keltuaisseokseen ja lisää sen jälkeen kermavaahto. Jäädytä jäätelökoneessa koneen ohjeen mukaisesti, tai jäädytä pakastimessa sekoittaen voimakkaasti muutaman kerran jäätymisen aikana.

500 g raparperia
1 dl sokeria
5 dl vettä
2–3 rkl perunajauhoja

Paloittele raparperinvarret. Kuumenna raparperia ja sokeria kattilassa keskilämmöllä muutama minuutti, lisää sen jälkeen vesi. Hauduta miedolla lämmöllä, kunnes raparperit ovat pehmenneet. Sekoita perunajauhot pieneen määrään kylmää vettä, ja valuta seos nauhana kiisselin joukkoon koko ajan sekoittaen. Anna kiisselin pulpahtaa kerran suuruksen lisäämisen jälkeen, mutta älä enää keitä. Kaada annoskulhoihin jäähtymään. Tarjoile lämpimänä tai kylmänä kermavaahdon tai vaniljajäätelön kera. Jos tarjoilet kiisselin vasta kylmänä, ripottele pinnalle hiukan sokeria ennen jäähtymistä, jotta siihen ei muodostu kalvoa.

3,5 dl kuohukermaa
1 vaniljatanko
5 keltuaista
1 dl sokeria
50 g raparperia
lisäksi hiukan sokeria kuorruttamiseen

Halkaise vaniljatanko veitsellä ja irrota siemenet. Hienonna raparperi pieniksi kuutioiksi. Kiehauta kattilassa kerma ja vaniljatangon puolikkaat. Vatkaa keltuaiset, sokeri ja vaniljansiemenet vaahdoksi. Poista kerman seasta vaniljatangon palat, ja sekoita hieman jäähtynyt kerma keltuaisseokseen. Vatkaa tasaiseksi. Kaada seos neljään annosvuokaan ja ripottele raparperikuutiot vuokiin. Peitä vuoat foliolla ja aseta suurempaan uunivuokaan. Kaada uunivuokaan lämmintä vettä annosvuokien puoliväliin saakka. Kypsennä 160° uunin keskitasolla noin 45–60 minuuttia, kunnes massa on kokonaan hyytynyt. Vanukkaiden jäähdyttyä ripottele päälle hieman sokeria ja paahda pinta nopeasti kaasupolttimella. Tarjoile paahtovanukkaat huoneenlämpöisinä.

160 g taloussuklaata
2 tl voita
3 munaa
1,5 tl vaniljasokeria
2 rkl sokeria
2 rkl maissitärkkelystä
vuokien voiteluun voita ja sokeria

Voitele ja sokeroi neljä annosvuokaa. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa, anna jäähtyä hiukan. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa keltuaiset, sokeri ja vaniljasokeri kevyesti vaahdoksi. Vatkaa valkuaiset toisessa kulhossa vaahdoksi. Lisää suklaaseen ensin keltuaisvaahto ja sitten maissitärkkelys siivilän läpi. Kääntele joukkoon valkuaisvaahto. Kaada taikina vuokiin (ei aivan täyteen). Paista 175-asteisessa uunissa keskitasolla noin 13–15 minuuttia. Anna jäähtyä viisi minuuttia, kumoa sitten lautaselle. Tarjoile jäätelöpallon kera.

70 g taloussuklaata
0,5 dl kuohukermaa
1 keltuainen
2 valkuaista
1 rkl sokeria
voiteluun voita ja sokeria
koristeluun tomusokeria

Voitele kaksi annosvuokaa voilla ja sokeroi ne. Paloittele suklaa kulhoon. Kiehauta kerma ja kaada se suklaan joukkoon. Sekoita, kunnes suklaa on kokonaan sulanut ja seos on tasaista. Vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Sekoita keltuainen suklaaseokseen. Sekoita seokseen ensin pieni osa valkuaisvaahdosta ja sitten varovasti käännellen loput. Kaada seos vuokiin, ja tasoita pinta, jotta kohokkaat nousevat tasaisesti. Paista 175-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia. Ripottele päälle tomusokeria siivilän läpi. Tarjoile heti.

1 mango
2 passiohedelmää
1 rkl hunajaa
2 valkuaista
1 rkl sokeria
vuokien voiteluun rasvaa ja sokeria
koristeluun tomusokeria

Voitele kolme annosvuokaa rasvalla ja sokeroi ne. Kuori mango ja leikkaa kuutioiksi. Kohokkaisiin ei tarvita aivan koko mangoa, joten kiven ympäriltä voi jättää melko reilusti käyttämättä. Halkaise passiohedelmät ja purista niistä mehu siivilän läpi. Soseuta mango, passiomehu ja hunaja keskenään. Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Kääntele valkuaisvaahto varovasti hedelmäsoseeseen. Lusikoi massa varovasti kohokasvuokiin. Tasoita pinta veitsellä ja siisti vuokien reunat, jotta kohokkaat nousevat tasaisesti. Paista 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Jos kohokkaiden pinta alkaa tummua, peitä loppuajaksi leivinpaperilla. Ripottele valmiiden kohokkaiden päälle tomusokeria siivilän läpi. Tarjoile välittömästi.

1 banaani
1 rkl hunajaa
2 passiohedelmää
0,5 dl valkuaisia (= vajaa kaksi)
1,5 rkl sokeria
vuokien voiteluun margariinia ja sokeria

Voitele kaksi annosvuokaa rasvalla ja sokeroi. Pilko banaani, halkaise passiohedelmät ja purista niistä mehu siivilän läpi. Soseuta banaanit, passiomehu ja hunaja. Vatkaa valkuaiset ja sokeri vaahdoksi. Sekoita valkuaisvaahto varovasti hedelmäsoseeseen. Pane kohokasmassa vuokiin, ja tasoita pinta lastalla. Reunojen tulisi olla puhtaat, jotta kohokas nousee tasaisesti. Paista 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Tarjoile välittömästi vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa.

pohja:
10 isoa tai 20 pientä kaurakeksiä
50 g sulatettua margariinia
(kanelia ja inkivääriä)

mousse:
150 g taloussuklaata
3 munaa
2 dl kuohukermaa
(2-3 rkl kahvilikööriä tai cointreauta)

Murskaa keksit hienoksi rouheeksi ja sekoita sulatettuun margariiniin. Mausta halutessasi kanelilla ja inkiväärillä. Taputtele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Sulata suklaa vesihauteessa, vatkaa kerma vaahdoksi, ja erota munista keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita suklaan joukkoon varovasti keltuaiset ja halutessasi likööri. Sekoita suklaaseos kermavaahtoon. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele varovasti suklaa-kermaseokseen. Kaada suklaamousse vuokaan pohjan päälle. Peitä foliolla tai kelmulla ja laita pakastimeen muutamaksi tunniksi. Ota kakku pakastimesta hiukan ennen tarjoilua ja koristele suklaalla ja kermavaahdolla.

1 l kahvijäätelöä (tai vaniljaa)
4 rkl kahvilikööriä
0,5 dl erittäin vahvaa kahvia
3 dl kuohukermaa

Anna jäätelön pehmetä hiukan huoneenlämmössä ja pilko se kulhoon. Sekoita kahvi ja kahvilikööri jäätelön joukkoon ja lisää vaahdotettu kerma. Sekoita tasaiseksi ja kaada kylmällä vedellä huuhdottuun kakkuvuokaan. Laita pakastimeen mieluiten seuraavaan päivään (vähintään n. 4 tuntia). Kumoa ja tarjoile hiukan sulaneena.