400 g kirsikkatomaatteja
2 tl valkoista balsamicoa
1 tl fariinisokeria
ripaus suolaa
n. 1,5 rkl tuoretta basilikaa

Kalttaa tomaatit. Sekoita kulhossa sokeri ja suola balsamicoon niin, että ne liukenevat. Lisää hienonnettu basilika. Lisää kuoritut tomaatit. Anna maustua vähintään tunnin ajan. Kääntele silloin tällöin maustumisen aikana. Valuta ylimääräinen neste pois ja tarjoile huoneenlämpöisenä tai hiukan viileänä.

pohja:
1,5 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
3,5 rkl kylmää voita
2 rkl kylmää vettä

täyte:
1 rkl oliiviöljyä
n. 400 g sipulia
1 rkl sokeria
suolaa
mustapippuria
(2 tl konjakkia)
1 kananmuna
1 dl maitoa

Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi. Sekoita monitoimikoneessa jauhot, suola ja voikuutiot tasaiseksi muruseokseksi. Lisää vesi 1 rkl kerrallaan ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina jauhotetulle alustalle ja kauli ohueksi levyksi. Ota pyöreällä muotilla (⌀ n. 7,5 cm) taikinasta paloja. Voitele 12 muffinssin uunipelti, ja painele taikinapyörylät muffinssivuokien pohjalle. Siirrä pelti jääkaappiin siksi aikaa, kun teet täytteen.

Kuori sipulit ja viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna öljy pannussa, ja kuullota sipuleita jonkin aikaa. Lisää sokeri, ja kypsennä, kunnes sipuli on kauniin ruskeaa. Mausta sipuli suolalla ja pippurilla, ja kaada halutessasi joukkoon hiukan konjakkia. Jaa täyte taikinapyörylöille. Riko muna kulhoon ja vatkaa sen rakenne rikki. Sekoita munan joukkoon maito. Annostele lusikan avulla jokaiselle piirakalle vajaa ruokalusikallinen munamaitoa. Paista sipulipiirakoita 200-asteisessa uunissa, kunnes täyte on hyytynyt ja reunat alkavat olla kullankeltaiset. Tarjoa lämpiminä.

2 viipaletta vaaleaa leipää
1–2 kynttä valkosipulia
1,5 rkl oliiviöljyä
¼ kurkku
puolikas paprika
puolikas sipuli
300 g tomaatteja
0,5 rkl viinietikkaa
1 tl sitruunamehua
n. 1 dl vettä
suolaa
mustapippuria

Hienonna morttelissa valkosipulin kynnet ja pieni määrä suolaa. Leikkaa leipäviipaleista kuoret pois. Pilko toinen viipaleista valkosipulin sekaan. Lisää oliiviöljyä vähän kerrallaan ja sekoita paksuksi tahnaksi. Jätä odottamaan puoleksi tunniksi. Leikkaa toinen leipäviipale pieniksi kuutioiksi ja paahda ne pannulla kauniin ruskeiksi. Kuori kurkku ja tomaatit, ja poista tomaateista siemenet. Leikkaa pieni osa sipulista ja paprikasta pieniksi kuutioiksi ja jätä sivuun. Soseuta loput kasvikset (kurkku, tomaatit, paprika, sipuli) valkosipulitahnan kanssa tasaiseksi. Lisää etikka, sitruunamehu ja hiukan pippuria. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Lisää vettä tarpeen mukaan, jotta koostumus on paksuhko, mutta kuitenkin keittomainen. Anna keiton seistä jääkaapissa pari tuntia, jotta maut tasaantuvat. Tarjoile kylmänä sipuli-, paprika- ja leipäkuutioiden kanssa.

800 g sipulia
voita
8 dl mietoa lihalientä
pippuria
1,5–2 rkl brandyä tai konjakkia
tuoretta timjamia

Suikaloi sipulit. Kuullota sipuleita hitaasti voissa miedolla lämmöllä. Kun sipulit ovat kuullottuneet, jatka lämmittämistä niin, että sipulit hitaasti ruskistuvat. Sekoita sipuleita ruskistamisen aikana ja pidä lämpö melko matalana, jotta sipulit saavat tasaisesti väriä ja pysyvät pehmeinä. Kun sipulit ovat kauttaaltaan kauniin ruskeita, lisää mieto lihaliemi ja pippuria myllystä. Hauduta 20 minuuttia välillä sekoittaen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Lisää konjakki. Lisää valmiin keiton päälle tuoretta timjamia. Tarjoile vaalean leivän tai krutonkien kanssa.

Alkupalaleipä:
1 dl hienoja ruisjauhoja
¾ dl kauraleseitä
n. 10 dl vehnäjauhoja
1 pussi kuivahiivaa (11–12 g)
1 tl suolaa
5 dl vettä

Valkosipuliyrttivoi:
100 g voita
2 valkosipulin kynttä
1 rkl silputtua ruohosipulia
1 rkl silputtua persiljaa
suolaa
pippuria

Leipä:
Sekoita kuivat aineet keskenään (jätä osa venhäjauhoista tässä vaiheessa pois). Lisää 42-asteinen vesi vähitellen ja sekoita. Lisää loput jauhot vähitellen. Vaivaa taikinaa vähintään kymmenen minuuttia, kunnes se alkaa irrota selvästi kulhon reunoista. Anna taikinan nousta lämpimässä paikassa liinan alla noin 45 minuuttia. Jaa taikina kolmeen osaa, ja muotoile niistä pitkulaisia leipiä. Pane leivät jauhotetulle liinalle. Kohota vielä noin 1,5 tuntia. Käännä leivät liinan avulla pellille leivinpaperin päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin 45–50 minuuttia. Laita uunin pohjalle pieni kupillinen vettä, niin leipien pinnasta tulee rapeampi.

Valkosipulivoi:
Kuori valkosipulin kynnet ja hienonna ne. Sekoita pehmeään voihin valkosipulit, hienonnetut yrtit ja mausteet. Sekoita hyvin. Muotoile maustevoista pötkö ja kääri leivinpaperin tai tuorekelmun sisään. Laita maustevoi pakastimeen, ja ota sieltä lämpenemään noin 10 minuuttia ennen tarvetta.

2 suurta pihvitomaattia
vajaa 1 dl kinkkusuikaleita
siivu vaaleaa leipää
1 keitetty kananmuna
reilusti ruohosipulia
rouhittua mustapippuria
juustoraastetta

Leikkaa tomaateista yläosa pois. Koverra tomaattien sisus lusikalla. Leikkaa leipä pieniksi kuutioiksi. Ruskista kinkku ja leipäkuutiot pannulla. Hienonna ruohosipuli ja pilko kananmuna pieniksi paloiksi. Sekoita täyteainekset keskenään ja mausta pippurilla. Täytä tomaatit kinkku-leipä-muna-ruohosipuliseoksella ja laita päälle runsaasti juustoraastetta. Paista 175-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Tarjoile kuumana esim. iltapalaksi.