pohja:
n. 200 g keksejä (esim. kaurakeksejä tai suklaakeksejä)
50 g voita tai margariinia

suklaamousse:
180 g taloussuklaata
3 munaa
2 dl kuohukermaa

mustaherukkamousse:
300 g mustaherukoita
1,5 dl sokeria
3 liivatelehteä
0,5 dl mustaherukkamehua (tai vettä)
3 dl kuohukermaa

Hienonna keksit ja sekoita joukkoon sulatettu rasva. Vuoraa irtopohjavuoan (⌀ 22–24 cm) pohja leivinpaperilla ja painele seos tiiviisti vuoan pohjalle. Laita jääkaappiin odottamaan siksi aikaa, kun teet suklaamoussen.

Sulata suklaa vesihauteessa. Erottele munien keltuaiset ja valkuaiset eri kulhoihin. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita hiukan jäähtyneen suklaan sekaan ensin pieni määrä kermavaahtoa ja sen jälkeen munankeltuaiset. Lisää loppu kermavaahto. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kääntele valkuaisvaahto suklaaseoksen joukkoon. Kaada suklaamousse vuokaan pohjan päälle, tasoita pinta. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään tunnin verran ennen mustaherukkamoussen lisäämistä.

Pane liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Paseeraa mustaherukat (painele siivilän läpi kulhoon). Lisää marjojen joukkoon sokeri. Vatkaa kerma vaahdoksi. Kuumenna mustaherukkamehu (tai vesi) kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä vesi ja sekoita liivatteet kiehuvan kuumaan mehuun (veteen). Sekoita kermavaahto marjaseokseen ja kaada sekaan ohuena nauhana hieman jäähtynyt mehu-liivateseos. Sekoita tasaiseksi ja kaada suklaamoussen päälle vuokaan. Tasoita pinta. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia ennen tarjoilua, mielellään seuraavaan päivään. Koristele mustaherukoilla ja suklaalla ja tarjoa viileänä.

n. 1,5 kg porsaan kylkiriviä
vettä
1 sipuli
2 laakerinlehteä
10 mustapippuria
suolaa

barbeque-kastike:
1 sipuli
ruokaöljyä
1,5 rkl soijaa
2 rkl worcestershirekastiketta
0,5 dl tummaa siirappia
1 dl vaahterasiirappia
1 rkl dijon-sinappia
1,5 tl chilijauhetta
3 rkl viinietikkaa
2 dl paseerattua tomaattia
1 rkl timjamia
mustapippuria ja suolaa myllystä

Pyyhi liha talouspaperilla ja leikkaa tarvittaessa pienempiin osiin, jotta palat mahtuvat kattilaan. Laita kylkipalat kattilaan kiehuvaan veteen niin, että vesi juuri peittää lihat. Kuori pinnalta vaahto, ja lisää sen jälkeen kattilaan laakerinlehdet, neljään osaan leikattu sipuli, pippurit ja hiukan suolaa. Keitä kannen alla 50 minuuttia.

Valmista kastike lihan kypsyessä. Hienonna sipuli ja kuullota se pehmeäksi öljyssä. Lisää loput kastikkeen ainekset ja sekoita. Keitä kastiketta, kunnes se on paksua (noin 15 minuuttia). Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Nosta kypsät lihapalat keittovedestä ja kuivaa talouspaperiin. Sivele lihat barbeque-kastikkeella ja grillaa kuumassa grillissä rapeiksi. Voit lisätä kastiketta lihoille grillaamisen aikana.

4 porsaankyljystä
1 iso sipuli
1 pieni porkkana
1 valkosipulin kynsi
puolikas chili
pala paprikaa (noin ¼ paprika)
1–2 siivua savukinkkua
3 kirsikkatomaattia
suolaa
pippuria
timjamia
ruokaöljyä

Pilko sipuli, porkkana, paprika, kinkku ja tomaatit pieniksi kuutioiksi. Hienonna chili ja valkosipuli. Kuullota pannulla pienessä määrässä öljyä ensin sipulia, porkkanaa ja valkosipulia. Lisää vähän ajan päästä paprika, chili ja kinkku, kuullota vielä hetki. Ota pannu liedeltä ja lisää lopuksi seokseen tomaattikuutiot ja mausta timjamilla. Sekoita. Mausta kyljysten pinta suolalla ja pippurilla. Grillaa kuumassa grillissä nopeasti kyljysten pinta molemmin puolin kauniin ruskeaksi. Aseta sitten jokainen kyljys foliopalan päälle. Jaa kinkku-kasvisseos kyljysten päälle ja rouhi pinnalle vielä hiukan pippuria. Sulje foliot nyyteiksi. Grillaa folionyyttejä kuumassa grillissä noin 8–10 minuuttia, kunnes liha on kypsää.

5 dl kuohukermaa
5 keltuaista
n. 1 dl sokeria
1,5 tl vaniljasokeria
300 g mustaherukoita

Kiehauta puolet kermasta kattilassa. Vatkaa löysäksi vaahdoksi keltuaiset, vaniljasokeri ja 0,5 dl sokeria. Kaada hieman jäähtynyt kerma keltuaisvaahdon joukkoon ja sekoita hyvin. Kuumenna seosta vesihauteessa koko ajan sekoittaen, kunnes se alkaa paksuuntua. Jäähdytä. Paseeraa mustaherukat, eli painele ne siivilän läpi kulhoon. Sekoita joukkoon maun mukaan sokeria (n. 0,5 dl). Vatkaa loppu kerma (2,5 dl) vaahdoksi. Sekoita marjat kerma-keltuaisseokseen ja lisää sen jälkeen kermavaahto. Jäädytä jäätelökoneessa koneen ohjeen mukaisesti, tai jäädytä pakastimessa sekoittaen voimakkaasti muutaman kerran jäätymisen aikana.

2 turskafileetä (tai muuta vaaleaa kalaa)
pätkä sitruunaruohoa
1 pieni punasipuli
1–2 valkosipulin kynttä
1 punainen chili
hiukan tuoretta inkivääriä
ripaus kurkumaa
suolaa ja pippuria
1 rkl voita
5 rkl kookosmaitoa
1 rkl sitruunamehua

Poista sitruunaruohosta uloin kerros ja hienonna loppuosa. Pilko sipuli, valkosipuli ja chili paloiksi ja laita monitoimikoneen kulhoon. Lisää sitruunaruoho. Raasta joukkoon hieman inkivääriä ja lisää ripaus kurkumaa. Hienonna monitoimikoneella seokseksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää koneen käydessä kuutioitu voi, kookosmaito ja sitruunamehu, ja sekoita tahnaksi.

Leikkaa kalafileet kahteen osaan. Päällystä fileet kauttaaltaan maustetahnalla. Grillaa halsterissa kuumassa grillissä noin 10 minuuttia. Käännä muutaman kerran kypsymisen aikana.