n. 5 dl vehnäjauhoja
¾ dl kauraleseitä
2 dl grahamjauhoja
2 dl hienoja ruisjauhoja
1 pussi (11–12 g) kuivahiivaa
1,5 tl suolaa
1 rkl sokeria
5 dl vettä
2 rkl ruokaöljyä

Sekoita keskenään leseet, grahamjauhot, ruisjauhot, kuivahiiva, suola, sokeri ja 2 dl vehnäjauhoja. Lisää 42-asteinen vesi ja sekoita tasaiseksi. Lisää n. 2 dl vehnäjauhoja vähän kerrallaan. Alusta taikinaa, kunnes se irtoaa kunnolla kulhon reunoista. Lisää alustamisen loppuvaiheessa rasva. Anna taikinan nousta kaksinkertaiseksi liinalla peitettynä. Leivo taikinasta jauhotetulla alustalla sämpylöitä. Kohota sämpylöitä vielä pellillä liinan alla noin 20 minuuttia. Paista sämpylät 225-asteisessa uunissa (kiertoilmalla noin 210°) kauniin ruskeiksi.

600 g jauhoisia perunoita
1 pieni sipuli
suolaa
muskottipähkinää
1 muna
2–3 rkl vehnäjauhoja
paistamiseen rasvaa

Kuori perunat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Huuhtele perunaraaste huolellisesti lävikössä kylmällä vedellä ja purista sen jälkeen raastetta pyyhkeen sisällä niin, että saat mahdollisimman paljon nestettä pois. Hienonna sipuli ja sekoita kulhossa perunaraasteen kanssa. Mausta suolalla ja raastetulla muskottipähkinällä. Sekoita joukkoon yksi kananmuna ja hiukan vehnäjauhoja. Paista seoksesta pannulla runsaassa rasvassa noin puolentoista senttimetrin paksuisia ohukaisia. Pidä pannu keskilämmöllä, jotta ohukaisen pinta ei pala ennen kuin se on kypsä sisältä. Käännä vähintään kerran paistamisen aikana.

500 g pieniä (uusia) perunoita
40 g voita tai margariinia
1,5 tl korianterin siemeniä tai 1 tl jauhettua korianteria
1 tl kuminaa
ripaus kurkumaa
1 valkosipulin kynsi
1–2 kuivattua peperoncino-chiliä

Pese perunat. Hienonna valkosipulin kynsi ja murskaa korianterin siemenet. Kuumenna pannussa rasva ja lisää sekaan mausteet, valkosipuli ja chili. Laita perunat kokonaisina pannuun ja pyörittele hetki. Kaada perunat uunivuokaan ja valuta rasva mausteineen perunoiden päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20–25 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. Käännä perunat kerran paistamisen aikana.

2–3 turskafileetä
suolaa
pippuria
1 viipale kuivaa vaaleaa leipää
3–5 saksanpähkinää
1 pieni sitruuna
20 g voita (tai öljyä)
1 rkl hienonnettua persiljaa
1 tl hienonnettua rosmariinia
1 valkosipulin kynsi
1 pieni punainen chili
1,5 rkl saksanpähkinäöljyä

Mausta turskafileet suolalla ja pippurilla. Murenna leipäviipale karkeaksi rouheeksi, rouhi pähkinät, ja raasta sitruunan kuori. Sulata voi ja sekoita sen joukkoon leipä- ja pähkinärouheet, puolet sitruunankuoresta ja puolet yrteistä. Lisää joukkoon vielä ruokalusikallinen sitruunamehua, sekoita tasaiseksi. Nostele kuorrute kalafileiden päälle, ja paista fileitä 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Murskaa valkosipulin kynsi ja hienonna chili. Valmista kastike sekoittamalla keskenään valkosipuli, chili, loput yrtit, loppu sitruunankuori ja puolikkaan sitruunan mehu. Sekoita joukkoon saksanpähkinäöljy. Kaada kastike kypsien fileiden päälle ja tarjoile heti.

160 g taloussuklaata
2 tl voita
3 munaa
1,5 tl vaniljasokeria
2 rkl sokeria
2 rkl maissitärkkelystä
vuokien voiteluun voita ja sokeria

Voitele ja sokeroi neljä annosvuokaa. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa, anna jäähtyä hiukan. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa keltuaiset, sokeri ja vaniljasokeri kevyesti vaahdoksi. Vatkaa valkuaiset toisessa kulhossa vaahdoksi. Lisää suklaaseen ensin keltuaisvaahto ja sitten maissitärkkelys siivilän läpi. Kääntele joukkoon valkuaisvaahto. Kaada taikina vuokiin (ei aivan täyteen). Paista 175-asteisessa uunissa keskitasolla noin 13–15 minuuttia. Anna jäähtyä viisi minuuttia, kumoa sitten lautaselle. Tarjoile jäätelöpallon kera.

2 karitsan paahtopaistia
musta-, valko- ja viherpippuria
suolaa
timjamia
oreganoa

kastike:
1 porkkana
1 sipuli
15 g voita
1 rkl vehnäjauhoja
vettä
lihafondia
musta-, valko- ja viherpippuria
¾ dl kermaa

Ota lihat huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Valmista ensin kastike. Kuori ja paloittele porkkana. Pilko sipuli. Kuullota porkkana- ja sipulipaloja voissa muutama minuutti. Lisää vehnäjauhot ja ruskista seos. Lisää vettä (n. 2 dl), lihafondia maun mukaan ja pippureita hienonnettuna. Anna kastikkeen kiehua noin puoli tuntia puolittain kannen alla. Nesteestä osa saa haihtua. Siivilöi kastikkeesta porkkanat ja sipulit. Lisää kerma ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa pippureita tai fondia.

Hiero paahtopaistien pintaan suolaa, pippureita, oreganoa ja timjamia. Ruskista pannulla joka puolelta. Kääri paistit folioon ja jatka paistamista 175-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Anna paistien vetäytyä hetki. Viipaloi paistit ennen tarjoilua.

2 viipaletta vaaleaa leipää
1–2 kynttä valkosipulia
1,5 rkl oliiviöljyä
¼ kurkku
puolikas paprika
puolikas sipuli
300 g tomaatteja
0,5 rkl viinietikkaa
1 tl sitruunamehua
n. 1 dl vettä
suolaa
mustapippuria

Hienonna morttelissa valkosipulin kynnet ja pieni määrä suolaa. Leikkaa leipäviipaleista kuoret pois. Pilko toinen viipaleista valkosipulin sekaan. Lisää oliiviöljyä vähän kerrallaan ja sekoita paksuksi tahnaksi. Jätä odottamaan puoleksi tunniksi. Leikkaa toinen leipäviipale pieniksi kuutioiksi ja paahda ne pannulla kauniin ruskeiksi. Kuori kurkku ja tomaatit, ja poista tomaateista siemenet. Leikkaa pieni osa sipulista ja paprikasta pieniksi kuutioiksi ja jätä sivuun. Soseuta loput kasvikset (kurkku, tomaatit, paprika, sipuli) valkosipulitahnan kanssa tasaiseksi. Lisää etikka, sitruunamehu ja hiukan pippuria. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Lisää vettä tarpeen mukaan, jotta koostumus on paksuhko, mutta kuitenkin keittomainen. Anna keiton seistä jääkaapissa pari tuntia, jotta maut tasaantuvat. Tarjoile kylmänä sipuli-, paprika- ja leipäkuutioiden kanssa.

150–200 g pastaa
3 broilerin fileetä
pieni paprika
parsakaalia
15 kirsikkatomaattia
kurkkua
viinirypäleitä
persiljaa
oliiviöljyä
viinietikkaa
sitruunamehua
suolaa
pippuria
oreganoa

Keitä pasta kypsäksi ja huuhtele kylmässä vedessä. Mausta broilerfileet pippurilla ja suolalla ja paista kypsiksi, jäähdytä. Keitä parsakaalin nuppuja muutama minuutti suolatussa vedessä. Paloittele paprika pieniksi kuutioiksi. Kuullota paprikakuutioita pari minuuttia, jotta ne pehmenevät. Laita salaattikulhoon paprikakuutiot ja jäähtyneet parsakaalin nuput. Lohko sekaan kirsikkatomaatit, kuutioi kurkku ja puolita viinirypäleet. Lisää joukkoon pasta ja hakattu persilja. Paloittele broilerfileet ja lisää salaattiin. Sekoita salaatille kastike maun mukaan oliiviöljystä, etikasta ja sitruunamehusta. Mausta suolalla, pippurilla ja oreganolla. Kaada kastike salaatin joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

800 g sipulia
voita
8 dl mietoa lihalientä
pippuria
1,5–2 rkl brandyä tai konjakkia
tuoretta timjamia

Suikaloi sipulit. Kuullota sipuleita hitaasti voissa miedolla lämmöllä. Kun sipulit ovat kuullottuneet, jatka lämmittämistä niin, että sipulit hitaasti ruskistuvat. Sekoita sipuleita ruskistamisen aikana ja pidä lämpö melko matalana, jotta sipulit saavat tasaisesti väriä ja pysyvät pehmeinä. Kun sipulit ovat kauttaaltaan kauniin ruskeita, lisää mieto lihaliemi ja pippuria myllystä. Hauduta 20 minuuttia välillä sekoittaen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Lisää konjakki. Lisää valmiin keiton päälle tuoretta timjamia. Tarjoile vaalean leivän tai krutonkien kanssa.

70 g taloussuklaata
0,5 dl kuohukermaa
1 keltuainen
2 valkuaista
1 rkl sokeria
voiteluun voita ja sokeria
koristeluun tomusokeria

Voitele kaksi annosvuokaa voilla ja sokeroi ne. Paloittele suklaa kulhoon. Kiehauta kerma ja kaada se suklaan joukkoon. Sekoita, kunnes suklaa on kokonaan sulanut ja seos on tasaista. Vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Sekoita keltuainen suklaaseokseen. Sekoita seokseen ensin pieni osa valkuaisvaahdosta ja sitten varovasti käännellen loput. Kaada seos vuokiin, ja tasoita pinta, jotta kohokkaat nousevat tasaisesti. Paista 175-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia. Ripottele päälle tomusokeria siivilän läpi. Tarjoile heti.